Ингредиенты:

Готовим тесто:

Молоко подогреваем, чтобы стало теплое, добавляем в него дрожжи.

Перемешиваем и даем настояться.

Цедру лимона или лайма натираем на мелкой терке.

Дрожжи подошли.

Растапливаем сливочное масло.

В молоко, помешивая, добавляем растопленное масло.

Добавляем цедру, яйца, соль, сахар.

Перемешиваем.

Начинаем добавлять муку постепенно, помешивая.

Добавляем муку до тех пор, когда венчиком уже не мешается.

Убираем венчик, высыпаем оставшуюся муку.

Замешиваем тесто, ставим в теплое место.

P.S. Можно поставить в большую емкость с теплой водой.

Ждем, пока поднимется.

Еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут.

Готовим начинку:

Отделяем желтки от белков.

Для этого берем две емкости, над одной разбиваем скорлупу яйца посередине и разламываем ее пополам, оставляя содержимое в одной половинке яйца. Белок начинает вытекать сам, Вам остается только немного наклонять скорлупу, а желток остается нвутри. Оставшийся желток выливаем во вторую емкость.

Два желтка используем для начинки, один оставляем отдельно для смазки.

К желткам добавляем сахар.

Добавляем ванилин и вилкой перемешиваем (перетираем) желтки с сахарным песком до однородной массы.

Добавляем творог.

Перемешиваем в однородную массу. Начинка готова.

На противень стелим бумагу для выпечки или смазываем его сливочным маслом.

Итак, тесто поднялось.

Стол посыпаем мукой.

Выкладываем тесто.

Делим тесто на небольшие порции.

Каждую порцию раскатываем скалкой.

P.S. Чтобы тесто не прилипало к скалке, натрите ее мукой.

На середину лепешки выкладываем начинку.

Защипляем края.

Переворачиваем и делаем крестообразный надрез.

Или делаем отверстие и немного растягиваем его пальцами.

Ватрушки выкладываем на противень. Последний желток взбиваем и смазываем им ватрушки.

Сверху ватрушки можно посыпать обычным или ванильным сахаром.

Ставим в разогретую до 180 С духовку на 15-20 минут. Готово.