Белокочанная капуста содержит аскорбиновую кислоту, больше всего ее содержится в листьях, а особенно много ее в ранней капусте. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты увеличивается, тогда как в других растениях она разрушается.
В капусте кроме витамина С много других витаминов: витамин Р, В1, В2, никотиновая и пантотеновая кислоты, каротин, провитамин Д, биотин, витамин К, инозит, токоферол и много других. В наружных зеленых листьях содержится фолиевая кислота, необходимая для нормального кроветворения и обменных процессов.
Капуста содержит незаменимые аминокислоты: метилметионин, лизин, триптофан, тирозин. Очень богат и минеральный состав капусты: калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, фосфор, сера, хлор, фтор, кобальт, йод, мышьяк, бор, медь, кремний, цинк и многие другие. Солей калия больше чем солей натрия. Это препятствует задержке жидкости в организме. Капустный сок является ранозаживляющим и нейтрализует кислотность. Капуста обладает противосклеротическими свойствами благодаря тартроновой кислоте, которая тормозит переход углеводов в жиры и препятствует отложению жиров и холестерина. Холин, который находится в капусте регулирует обмен жиров. В капусте мало сахарозы и почти нет крахмала.
Очень низкая калорийность капусты в сочетании с большим количеством витаминов и биологически ценных веществ позволяет использовать капусту для диетического питания.
Ну и квашеная белокочанная капуста — это конечно кладезь витаминов.
