Лук нарезаем кусочками среднего размера.

Грибы (у меня были замороженные лесные и шампиньоны) также нарезаем среднего размера кусочками.

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем лук с грибами, солим и перчим по вкусу, обжариваем на средней температуре до испарения воды.

Берем кусок мяса, начинаем срезать верхний слой примерно в 1 см толщиной.

Срезая, как бы разворачиваем мясо.

Разрез заканчиваем, не доходя до края также примерно 1 см.

Разворачиваем нож в обратную сторону, углубляем лезвие на 1 см и разрезаем дальше.

У меня кусок был плоский, поэтому получилось всего два разреза и два разворота. Если у вас кусок мяса более круглый, резать надо по кругу, спиралькой, постепенно углубляясь к середине (как спиралька на раковине ракушки).

В итоге получается один большой пласт мяса.

Накрываем его пленкой, чтобы не летели брызги, и хорошо отбиваем.

Снимаем пленку, солим  и перчим.

Равномерно выкладываем слой грибов.

Мелко нарезаем зелень.

Выкладываем на грибы.

Заворачиваем.

Край закрепляем зубочистками, хорошо прилегающими концами к мясу (чтобы не проколоть фольгу), или заматываем нитью.

На фольгу кладем кусочки сливочного масла. На масло кладем рулет.

P.S. Если Вы так же, как и я в этот раз, используете корейку, имейте в виду, что эта часть всегда немного "суховата", т.к. абсолютно постная, поэтому масла можно положить побольше, чтобы во время приготовления рулет находился в бульончике.

Заворачиваем. Поднимаем фольгу с обоих боков к верху, соединяем и скатываем/заворачиваем вниз. Затем фольгу с торцов скатываем так же к мясу.

Ставим в разогретую до 180 С духовку на 40-60 минут (в зависимости от размера и толщины рулета).

Чтобы проверить готовность, немного разверните фольгу сверху и проткните рулет тонким ножом, если нож входит без особых усилий, и вытекает прозрачный бульон без крови, вынимаем. Разворачиваем, вытаскиваем зубочистки (или снимаем нити). Придерживая край, нарезаем кольцами 1 см в толщину и поливаем их бульоном из фольги. Готово.