Ингредиенты:

Еще в магазине проверяем жабры. У свежей рыбы они должны быть ярко-красные. Чем ярче - тем свежее рыба. Увидели жабры коричневые или бледные, как промытые, не берем!!!

Итак, рыба куплена.

Опишу, как из тушки 2-3 кг. подготовить два суповых набора, два набора для ужина на семью до 4 человек + один хороший кусочек на засолку.

Хорошо промываем тушку, счищаем чешую и вынимаем жабры.

Отступаем от жабр 5-7 см, отрезаем голову и откладываем ее на суп.

Хвост так же отрезаем за первым нижним плавником и откладываем его на суп.

Со стороны хвоста нарезаем необходимое количестко стейков.

Остается серединка. Отрезаем концы половинок ниже ребер примерно на 3 см., откладываем на суп.

Делаем разрез вдоль спины сбоку спинного плавника по направлению к позвоночнику.

Прорезав до позвоночника, попадаем ножом так, что одна половинка осталась без костей. Дальше начинаются ребра. Срезаем с ребер половинку без костей.

Получилось две половинки. Ту, которая без костей, откладываем на засолку.

У второй половинки срезаем оставшийся спинной плавник и откладываем его на суп.

Дальше (я перевернула кусок к объективу, плавник был срезан внизу) от хребта начинаем прорезать между мясом и ребрами.

Вот таким образом заканчиваем срезать кости с мяса.

У нас остается мясной скелет на суп и вторая половинка филе.

Со второй половинки снимаем шкуру, которую также можно отправить в один из суповых наборов.

Остается идеальный кусок филе без костей и шкурки.

Нарезаем его на порционные кусочки, очень хорошо использовать для запекания с овощами. Вот и все, тушка разделана.