Ингредиенты:

На помидорах делаем небольшие разрезы шкурки и заливаем их кипятком. Отставляем.

Баклажаны нарезаем кубиками.

Лук нарезаем крупными кусочками.

Перец нарезаем крупными кусками.

Достаем помидоры из воды и снимаем с них шкурку.

Нарезаем крупными кусками.

В разогретую с растительным (4-5 ст.л.) маслом сковороду выкладываем баклажаны и помешиваем 2-3 минуты, чтобы немного прихватились.

Добавляем лук и жарим, помешивая, 5 минут, уменьшив температуру до среднего.

Добавляем перец и обжариваем, помешивая, еще 5 минут.

Добавляем помидоры, перемешиваем, еще немного убавляем температуру и тушим еще 5 минут.

Пока все тушится, нарезаем всю зелень: укроп, петрушку, кинзу и базилик - каждого вида по 6-8 веточек.

Добавляем в сковороду, перемешиваем, оставляем.

Нарезаем зеленый лук - 3-5 стрелок.

Добавляем в сковороду, перемешиваем, оставляем.

Острый перец разрезаем вдоль на 4 части, удаляем семена и мелко нарезаем. Добавляем в сковороду, перемешиваем, оставляем.

Чеснок мелко нарезаем.

Засыпаем 0,5 ч.л. соли.

Толчем.

Добавляем в сковороду.

Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 1-2 минуты и выключаем. Готово.

Аджапсандали – это популярное грузинское постное блюдо. Готовится из таких обязательных ингредиентов как баклажаны, помидоры, сладкий перец, стручковый острый перец, репчатый лук, чеснок, кинза, базилик, растительное масло и соль. Также есть варианты приготовления с картофелем, укропом и петрушкой.

Под разными названиями это блюдо или «овощной соус» бытует на кухнях всех кавказских и многих других народов. Например в Болгарии и Турции подобное этому блюдо красочно именуется «имамбаялды» буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда -это «соте из овощей» с добавлением моркови. Но в любом варианте и происхождении,  для этого блюда берутся некрупные баклажаны и абсолютно свежие сопутствующие овощи.