Ингредиенты:

Зелень мелко нарезаем.

Лук мелко нарезаем.

Чеснок мелко нарезаем.

В глубокую миску выкладываем фарш и всю нарезку. Добавляем соль и перец по вкусу и, если есть, немного зиры. Зира отлично сочетается с бараниной, придает ей особый аромат.

P.S. У меня был готовый фарш, если Вы будете прокручивать баранину самостоятельно, обязательно к фаршу добавляейте (проворачивайте) курдюк ( в пропорции 1/4 - 1 часть курдюка и 3 баранины), без него люля будут сухие и жесткие.

А теперь самое главное: фарш надо вымешивать тщательно и долго (не меньше 10 минут). Плохо вымешанный фарш впоследствии слетает с шампуров. Так что подойдите к этому вопросу со всей серьезностью :) В конце фарш можно отбить: поднимаете комок фарша вверх и "запускаете" его в стол, повторите раз 10. Все, теперь он Ваш :)

Берем фарша столько, сколько помещается в руку, и придаем ему вытянутую котлетную форму.

В середину вдавливаем шампур.

И начинаем обжимать шампур фаршем.

Постепенно в процессе обжима фарш растягивается по шампуру. Ваша задача, прижимая шарш к шампуру, растягивать его равномерно.

Один из важных моментов - это закупоривание кончиков. Тшательно прижимаете фарш с обеих сторон к шампуру.

Итак, люля в диаметре примерно 3 см, кончики заужены, шампур в центре, значит готово. 

Таким образом подготавливаем необходимое количество шампуров для первого захода. Почему для первого? Баранина быстро остывает. Вместе с потерей температуры баранина теряет и аромат, и мягкость. Поэтому, если Вы готовите на небольшую компанию, делайте столько, сколько сможете съесть за один заход. А вообще, конечно, делайте так, как Вам удобнее :)

На хорошо разогретые угли выкладываем шампуры. Вертим постоянно, как только мясо прихватится, переворачиваем, и так со всех сторон, чтобы закрепить форму.

Готовим 7-10 минут. Готово.

P.S. Пока я отходила, муж снял пробу, поэтому на снимке не хватает половинки одной люля :)