Заливная говядина
![]() |
![]() |
Ингредиенты:
|
|
Говядину промываем и ставим вариться. |
|
Как закипит, снимаем накипь, добавляем очищенную морковь, лук и соль по вкусу. Варим от 2-х часов и более, в зависимости от размера куска, до того как мясо станет мягким. |
|
За 15 минут до готовности добавляем лавровый лист и перец горошком. |
|
Вынимаем из бульона мясо и морковь. |
|
Подготавливаем желатин. Чтобы заполнить мой лоток для заливного наполовину, мне нужен литр бульона. Исходя из этого, я брала два пакетика желатина, т.к. тот, что использовала я, разводился на 0,5 литра жидкости. Желатин разводим в соответствии с рекомендациями производителя, написанными на обратной стороне пакетика. Если желатин разводится горячим бульоном, разводим сразу. Если холодным, отливаем необходимое количество, остужаем и разводим. Для заливки используем только этот бульон. |
|
Мясо нарезаем кусками толщиной 1 см поперек!!! волокон. |
|
Выкладываем в лоток мясо и заливаем процеженным бульоном с разведенным в нем желатином (можно сразу заливать через мелкое ситечко или марлечку) так, чтобы он был не выше 1 мм уровня уложенного мяса. Ставим в прохладное место для застывания. |
|
В это время подготавливаем морковку. Если не хотите возиться с узорами, пропускаем этот момент и переходим к следующему. Если все-таки решили "поколдовать", то делаем в морковке продольные разрезы в форме треугольника. |
|
Нарезаем морковку тонкими ломтиками - кружочками или звездочками, а зелень меленькими веточками. Если у Вас петрушка с крупными листьями, то оторвите их с веточек. |
|
Первый слой застыл. Выкладываем на мясо морковь с зеленью и заливаем еще одним слоем процеженного бульона не выше морковки, иначе она всплывет вместе с зеленью. Ставим опять застывать. Как застынет, заливаем последний слой, чтобы скрыть морковку под бульоном. Ставим застывать. Застыло? Готово.
P.S. Можно поставить на стол в лотке, а можно сразу порезать на порционные кусочки и выложить в блюдо. |
|
Холодец и заливное в том виде, в котором мы привыкли их видеть, были оценены людьми не сразу, а начиналось все вот как: Продолжение... |
Спасибо, Ольга. Сделал, очень понравилось всем. А из курицы или рыбы делаете?
Ольга: Вам спасибо за отзыв. Очень рада, что всем понравилось. Делаю, только редко, поэтому все никак отснять не могу...))))
Ваш комментарий:

А морковь добавлять в заливное варёную или сырую?
Ольга: Вареную, я использую ту с которой варилось мясо.