Подписка на новые рецепты

Из говядины

Заливная говядина


Ингредиенты:

Постная говядина или вырезка
Морковь
Репчатый лук
Зелень
Морковь
Желатин
Соль
Перец горошком
Лавровый лист


Говядину промываем и ставим вариться.

Как закипит, снимаем накипь, добавляем очищенную морковь, лук и соль по вкусу. Варим от 2-х часов и более, в зависимости от размера куска, до того как мясо станет мягким.

За 15 минут до готовности добавляем лавровый лист и перец горошком.

Вынимаем из бульона мясо и морковь.

Подготавливаем желатин.

Чтобы заполнить мой лоток для заливного наполовину, мне нужен литр бульона. Исходя из этого, я брала два пакетика желатина, т.к. тот, что использовала я, разводился на 0,5 литра жидкости.

Желатин разводим в соответствии с рекомендациями производителя, написанными на обратной стороне пакетика. Если желатин разводится горячим бульоном, разводим сразу. Если холодным, отливаем необходимое количество, остужаем и разводим. Для заливки используем только этот бульон.

Мясо нарезаем кусками толщиной 1 см поперек!!! волокон.

Выкладываем в лоток мясо и заливаем процеженным бульоном с разведенным в нем желатином (можно сразу заливать через мелкое ситечко или марлечку) так, чтобы он был не выше 1 мм уровня уложенного мяса. Ставим в прохладное место для застывания.

В это время подготавливаем морковку. Если не хотите возиться с узорами, пропускаем этот момент и переходим к следующему. Если все-таки решили "поколдовать", то делаем в морковке продольные разрезы в форме треугольника.

Нарезаем морковку тонкими ломтиками - кружочками или звездочками, а зелень меленькими веточками. Если у Вас петрушка с крупными листьями, то оторвите их с веточек.

Первый слой застыл.

Выкладываем на мясо морковь с зеленью и заливаем еще одним слоем процеженного бульона не выше морковки, иначе она всплывет вместе с зеленью. Ставим опять застывать.

Как застынет, заливаем последний слой, чтобы скрыть морковку под бульоном. Ставим застывать.

Застыло? Готово.

 

P.S. Можно поставить на стол в лотке, а можно сразу порезать на порционные кусочки и выложить в блюдо.

 
 
 
Холодец  и заливное в том виде, в котором мы привыкли их видеть, были оценены людьми не сразу, а начиналось все вот как:  Продолжение...

Вовчик
08 Aug 2013

А морковь добавлять в заливное варёную или сырую?


Ольга: Вареную, я использую ту с которой варилось мясо.

Гэндальф
15 Oct 2014

Спасибо, Ольга. Сделал, очень понравилось всем. А из курицы или рыбы делаете?


Ольга: Вам спасибо за отзыв. Очень рада, что всем понравилось. Делаю, только редко, поэтому все никак отснять не могу...))))

Ваш комментарий: