Подписка на новые рецепты

Из фарша

Голубцы в томатном соусе


Ингредиенты:

Капуста 1 кочан.
Фарш смешанный 800 гр.
Рис 100 гр.
Морковь 100-200 гр.
Репчатый лук 100-200 гр.
Томатная паста 80-160 гр.
Растительное масло
Зелень
Соль
Перец
Сметана для подачи к столу


От кочерыжки отрезаем лист и отделяем его от кочана.

Если получилось разобрать кочан по листьям (на данное количество фарша мне понадобилось 14 листьев), то опускаем их в кипяток на 5-10 минут, после чего вынимаем.

Если листья рвутся и не снимаются, делаем так:

Со стороны кочерыжки срезаем "крышечку", захватив толстые части листьев.

Делаем глубокие разрезы вокруг кочерыжки.

Опускаем кочан в кипящую воду на 5-10 минут.

Я в кочерыжку воткнула вилку, чтобы легче было вынуть кочан из воды и не обжечься при этом.

Вынимаем кочан и разбираем его на листья.

Вынимаем аккуратно, т.к. кипяток попадает внутрь кочана и вытекает из него во время подъема его из воды.

Если листьев не достаточно, опускаем еще раз кочан в кипяток еще на 5-10 минут и дальше повторяем предыдущее действие.

Таким образом разбираем кочан на необходимое количество листьев.

Итак листья сняты. Воду от капусты оставляем - она нам понадобится для приготовления соуса.

С каждого листа, снаружи, срезаем толстую часть.

 Листья готовы.

Рис ставим варить до полуготовности, поэтому на 100 гр. риса вливаем 150 гр. воды. и варим рис до ее испарения.

Рис готов.

Так сколько же надо моркови и лука, по 100 или по 200 грамм? - можете спросить Вы.

Это зависит от того, будете ли Вы готовить половину получившихся голубцов или все.

Итак, морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем крупненькими полосочками.

Выкладываем в разогретую с растительным маслом глубокую емкость и тушим 5 минут, периодически помешивая.

Добавляем томатную пасту.

Опять же, если готовите половину голубцов - то добавляете 80 гр. если все - то 160 гр.

Вливаем 0,5 литра отвара из под капусты на половину голубцов и 1 литр, если будем готовить все.

Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем и оставляем томиться на низкой температуре.

Пока тушится наш соус, мелко нарезаем зелень.

К фаршу добавляем рис, зелень, соль, перец.

Тщательно перемешиваем, чтобы зелень и рис равномерно распределились по фаршу.

Берем лист капусты и выкладываем фарш (примерно 2 ст.л.) на черенковую часть.

Будем формировать конвертик.

Заворачиваем лист с фаршем вглубь листа.

Заворачиваем края.

И переворачиваем дальше.

Конвертик готов.

Таким образом заворачиваем весь фарш.

Как я уже говорила, у меня в итоге получилось 14 голубцов (на фото не все).

И еще обратите внимание, что голубцы получились разноцветными - это потому, что использовала я молодую капусту, у которой верхние листья более темные, а с каждым слоем вглубь кочана они светлее и светлее. Зеленые листья во время приготовления приобретут цвет долмы...)))

Выкладываем голубцы в соус, укладывая завернутым краем на дно, доводим до кипения, уменьшаем температуру и тушим под крышкой 20-30 минут.

Если Вы готовите все голубцы, просто выложите их в два слоя.

Готово. Подавать, полив соусом, и по желанию со сметаной.

Иногда бывает так, что во время тушения голубцы надуваются и выглядят так, как будто развернулись, но как правило это не так. Поднимите крышку и спустите пар, капуста осядет. Накройте заново крышкой и дотушите их до конца. Не поправляйте капусту во время приготовления, Вы спокойно подогнете край листа на место, когда будете выкладывать голубцы на блюдо.

А я оставшуюся часть голубцов сложила в пакет и убрала в морозилку. В дальнейшем их можно достать, разморозить и сразу приступить к приготовлению, избегая весь вышеописанный процесс...)))

А еще голубцы можно сделать без мяса, например с картофелем и грибами. А если не хотите возиться с капустой предлагаю Вам рецепт ленивых голубцов.

Недавно готовила Голубцы и подумала, что блюдо это с довольно глубокими историческими корнями.  Родственники блюда встречаются в разных странах мира, но известен ли точно предок Голубцов? Изучая попадающуюся информацию, узнала, что Голубцы не стали редким исключением, и, как и у многих других блюд, чья история приготовления уходит в глубину веков, когда отсутствовали в обиходе кулинарные книги, вопрос первенства остается спорным. Сегодня я расскажу повстречавшиеся мне версии и легенды, связанные с происхождением Голубцов. Продолжение...

Семён Семёныч
19 Feb 2013

А как готовить ленивые голубцы? А то эти долго очень:)


Ольга: Ленивые посмотрите тут.

Саша
31 Mar 2015

Дорогая, Хлопотушка, я слышал, что можно подготавливать капусту для голубцов в микроволновке, напишите, пожалуйста, как?


Ольга: Саша, здравствуйте! Кочан капусты нужно "поставить" кочерыжкой вниз, предварительно для облегчения разбора листьев, сделать разрезы вокруг нее как показано в рецепте. Устанавливаем мощность микроволновой печи на 800-900, включаем  на 5 -10 минут. Вынимаем кочан, обливаем холодной водой и можно начинать разбирать. Не обязательно стараться, чтобы кочан прогрелся сразу полностью, даже лучше делать частями, погрели, облили водой, сняли мягкие листья, еще погрели, немного сократив время, облили водой, сняли еще листья. Таким образом постепенно разбираете весь кочан.

Ваш комментарий: