Подписка на новые рецепты

Из фарша

Долма


Ингредиенты:

Фарш (баранина+говядина) 700 гр.
Рис 70 гр.
Томатная паста 2 ст.л.
Репчатый лук 3 шт.
Морковь 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Листья винограда (соленые)
Базилик сушеный
Соль
Перец
Растительное масло


Листья хорошо промываем проточной теплой водой и заливаем крутым кипятком. Отставляем.

Рис отвариваем в пропорции 1:1 (например, 1/2 стакана риса:1/2 стакана воды). В этой пропорции рис варится до полуготовности, что, собственно, нам и нужно.

1,5 головки лука нарезаем кубиками.

Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

К фаршу добавляем обжаренный лук, рис, томатную пасту, соль, перец и базилик по вкусу.

Перемешиваем, добавляем 100 мл. воды.

И еще раз тщательно перемешиваем. Фарш с водой стал более пластичным и влажным.

Берем лист винограда, кладем глянцевой (лицевой) стороной вниз, а прожилками (нижней частью листа) наверх.

Из фарша скатываем "колбаску" , длинной не более 5-6 см.

Выкладываем на центральную точку листа (из этой точки в разные стороны расходятся прожилки).

Заворачиваем нижний край.

Заворачиваем бока.

И закатываем до конца листа.

Таким образом закатываем весь фарш.

Оставшиеся 1,5 головки лука нарезаем полукольцами, перец кольцами или полосками, морковь пластинками толщиной 3-4 мм.

Выкладываем в разогретую с растительным маслом глубокую емкость (кастрюлю, казанок, сотейник и т.п.) 

Обжариваем, мешая, на сильном огне 5 минут.

Уменьшаем температуру, выкладываем сверху долму (идеально, если в один или два ряда).

И накрываем тарелкой для того, чтобы во время приготовления долма не разворачивалась.

P.S. У меня долмы получилось 1,5 ряда, поэтому я неполный второй ряд выложила в середину и накрыла не плоской тарелкой, а суповой. Получилось в центре 2 ряда, а по краям один.

Добавляем кипятка так, чтобы вода закрыла тарелку. Немного солим и перчим (воду) и оставляем тушиться на медленном огне 40-50 минут.

Готово.

Долму как и голубцы подают к столу со сметаной, можно посыпать нарезанной зеленью. 

Овощи, с которыми тушилась долма, можно также выложить на блюдо с долмой, у нас они всегда съедаются.

Маришка
05 Jan 2013

Оленька привет! Как всегда восхищаюсь твоим энтузиазмом. Вот еще одно изумительное блюдо в твоем списке. Очень вкусно, красиво и нарядно :) СПАСИБО!!!

Марьяша
17 Feb 2013

Это, все, что угодно, но не долма.

Карима
20 Feb 2013

Интересно почему? Долма это "южный или восточный голубец", самый распространонный рецепт включает в себя фарш, рис по желанию, вместо капусты листья винограда и куча разных способов окончательного приготовления как и у капустных голубцов. Мы дома и с овощами тушим, и в молочном соусе, еще и с другими начинками делаем.

Марьяша
23 Feb 2013

Нет, и совсем это не голубцы в виноградных листьях, это ДОЛМА! Тут совсем другое вкусовое сочетание, совершенно непохожее одно на другое! И если, Вы считаете, что это одно и тоже, то назовите Голубцы в виноградных листьях. Существует много способов приготовления Долмы, начнем с ингредиентов - листья виноградные, баранина, кости бараньи (для бульона, в котором варится долма), лук репчатый, рис, масло, перец чёрный, семена кориандра, зира, соль, кинза, мята, мацони (для соуса), и никакой томатной пасты и говядины в фарше. Вы еще свинину положите.

Марьяша
23 Feb 2013

И еще, не обижайтесь. Вот щи и супы из русской кухни у Вас отличные, а с восточной кухней - беда. Может не стоит учить других, тому, в чем сами не очень разбираетесь.


Ольга: Здравствуйте, Марьяша. Я ни в коем случае не обижаюсь. Еще нет ни одного кулинарного сайта, где посетители не спорили бы по поводу какого нибудь рецепта....))) И это нормально, у каждого свое видение правильности приготовления. Я повторюсь, так как возможно Вы не посещали страничку "от автора" на сайте. У меня не учебное заведение чтобы кого-то учить и как я уже говорила, я совершенно не претендую на правильность приготовления любого из блюд, представленных на моем сайте, так как это как извечный спор о том, как правильно варить борщ - сколько хозяек, столько и рецептов. Я всего лишь выкладываю здесь то, что готовлю дома для своих близких людей, не более того...)))

НовоSSёл
26 Feb 2013

Ну вооот...действительно и тут началось. Марьяша, Ваш вариант тоже имеет место быть, но не есть единственный верный. Долма- это достаточно многонациональное блюдо, и с чем только не готовится как внутри, так и снаружи. Все зависит от исторического начала того или иного рецепта долмы, плюс индивидуальные вкусы и предпочтения. А вообще интернет рулит и для расширения познаний, для столь категоричных заявлений, можно начать хотя бы с Википедии. Хозяйке- респект!

Ваш комментарий: