Ингредиенты:

Берем такую же емкость, которой отмеряли рис, и заливаем в ней горячей водой шафран. Отставляем настаиваться.

Вот смотрите: стакан риса + стакан залитого шафрана + потом понадобится еще третий стакан с горячей водой. Все в пропорции 1:1:1.

Так как готовить все надо будет очень быстро из-за поддержания высокой температуры в сковороде, все овощи подготавливаем сразу. Нарезаете формой и размером, как вам нравится.

Итак, все подготовлено, начинаем. Вливаем масло в сковороду и сильно разогреваем на высокой температуре. Засыпаем чеснок. Жарим его в течение 1 минуты, быстро помешивая, и убираем из масла. Делаем это для того, чтобы придать маслу аромат.

Засыпаем в это масло лук и жарим еще 1 минуту, активно помешивая, чтобы он не пригорел.

Добавляем морепродукты.

У меня изначально был замороженный набор, который я разморозила, промыла и дала стечь воде.

Перемешиваем. Морепродукты выделяют сок и достаточно много, наша задача, периодически помешивая, дождаться его испарения.

P.S. Вот тут хочу сделать лирическое отступление и сказать, что очень плохо переношу запах готовящихся морепродуктов, если у Вас есть такая же проблема, хочу сказать только одно: главное перетерпеть это время испарения, а дальше, после постепенного добавления всех ингредиентов, к концу приготовления от "неприятного" аромата не останется и следа, даю 100%...)))))

Пока идет процесс испарения, тщательно промываем рис (у меня был длинный, пропаренный).

Итак, сок от морепродуктов испарился.

Добавляем нарезанные овощи.

И продолжаем постоянно мешать в течение 2-3 минут, т.к. температура у нас все так же высокая, и нам важно, чтобы ничего не пригорало.

Добавляем фасоль.

Перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, при этом, когда добавляем перец, не забываем, что в овощную нарезку уже входил острый перец чили.

Добавляем рис.

Перемешиваем.

Вливаем настой с шафраном (тычинки выливаются вместе с водой).

Выкладываем сверху большие креветки, можно как с головами, так и без. Я лично их удалила. Заливаем еще одним стаканом горячей воды (тот самый третий, о котором я писала выше). Накрываем сковороду крышкой, убавляем температуру до минимума и тушим (не перемешивая!!!) 30 минут. 

Снимаем с плиты и сбрызгиваем лимонным соком перед подачей на стол. Готово.

Подается паэлья в той же сковороде, в которой и готовилась.

P.S. Смотрите: рис идеальной формы, не разварившийся, не слипшийся, но при этом отлично проваренный и мягкий.