Подписка на новые рецепты

Кулинарные байки

Пицца и ее путь от Египта до всего мира.


   История происхождения пиццы, как и любого блюда, рецептура которого много веков переходит их поколения в поколение, уходит своими корнями далеко вглубь истории. Не смотря на то, что в современное время специалистами в приготовлении и «родителями» пиццы считаются итальянцы, у историков вопрос происхождения остается открытым. А вот почему - я вам с удовольствием расскажу.

   Начнем с того, что в принципе историю пиццы можно начать даже с Древнего Египта, так как около шести тысяч лет назад в Египте появились дрожжи, являющимися одним из обязательных ингредиентов, и кислое тесто, из которого начали выпекать лепешки.

   Также существует упоминание о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников.  

   Этру́ски - древние племена, населявшие в I тыс. до н. э. северо-запад  Апеннинского полуострова (область — древняя Этрурия, современная Тоскана) между реками Арно и Тибр и создавшие развитую культуру, предшествовавшую римской и оказавшую на неё большое влияние, судя по историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.

   Но вот именно в истории античной Греции впервые был упомянут тот способ приготовления лепешки, который можно назвать самым близким прародителем уже знакомой нам пиццы. Древние греки брали сырую лепешку, раскладывали на ней сыр, лук, различную зелень, поливали оливковым маслом и только потом уже выпекали. Такой плоский круглый хлеб назывался - «plakuntos».

   Это блюдо наподобие пиццы у Греков заимствуют древние Римляне и называют его «placenta». Римляне усложняют и вносят разнообразие в рецепт: кроме сыра, оливок и лука, на римские лепешки клались любые овощи, лавровые листья и даже мед. Известный римский писатель Катон Старший, живший во II веке до нашей эры, в трактате «О земледелии» описывал лепешку из теста с травами и медом, смазанную оливковым маслом и выпекаемую на камнях.

   В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появляются совсем близкие к современной  пицце рецепты.

   В XVII веке появляются специальные люди - «pizzaiolo»  (пиццайоло),  готовившие пиццу для итальянских крестьян.

   Пицца набирает обороты и начинает проникать в более высокие слои общества. В описаниях истории пиццы упоминается о том, что жена неаполитанского короля Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814) распробовала и полюбила пиццу. 

   Также существует широко  распространённая легенда о том, что в 1889 году Маргарита Савойская, супруга итальянского короля Умберто I, находясь в своей летней резиденции Каподимонте близ Неаполя, изъявила желание отведать нечто новое для себя, и, как ни странно, но желание это относилось к неаполитанской пицце, являвшейся в те времена популярной среди крестьян и бедняков. Придворный повар, в совершенстве владевший приготовлением блюд французской и пьемонтской кухни, к сожалению,  не был знаком с кухней Южной Италии, поэтому срочно послали за неким Рафаэло Еспозито, владельцем лучшей неаполитанской пиццерии.  Рафаэло преподнёс королеве три пиццы, испечённые в его заведении специально для неё: две традиционные и одну, "на ходу" сымпровизированную им в честь такого случая. Новая пицца была выложена красными томатами, зелёным базиликом и белой моцареллой, что соответствовало цветам итальянского национального флага, и именно она понравилась королеве больше всего. Впоследствии предприимчивый Рафаэло назвал свою новую пиццу в честь королевы  - "Маргарита".

   Однако в 1974 году итальянский историк Массимо Альбертини называет эту полюбившуюся итальянцам легенду чистой выдумкой. Никакого особого резонанса среди итальянцев его заявление не вызывает, но данное заявление заинтересовывает знаменитого неаполитанского гастронома и журналиста Коррадо Эричелли , который в связи с этим затевает своё собственное "кулинарное" расследование, результаты которого делают историю создания пиццы "Маргарита" более правдоподобной. Так, согласно его версии, трёхцветная пицца была действительно впервые приготовлена 1889 году, а именно 6 июня при королевском дворе в Неаполе. Однако мастера-пиццайоло звали Паппино Бранди. В награду за своё "изобретение", пришедшееся в прямом смысле слова "ко двору", он получил особую грамоту, которую и сегодня можно увидеть в семейной пиццерии "Бранди".

   В связи с широким влиянием итальянских и греческих иммигрантов на американскую культуру, в конце второй половины XIX века и в США начинается распространении пиццы. Впервые, по некоторым данным, она появляется в Чикаго, и получает очень широкое распространение.  Затем начинается развитие сетей пиццерий, большинство из которых предлагают бесплатную доставку пиццы по адресу заказчика. В 1957 году появляются пиццы-полуфабрикаты.

   В нынешнее время имеется достаточно большое количество видов пиццы в разных странах мира, имеющих лишь отдаленное сходство с итальянским оригиналом. Так, например, японский вариант пиццы - «окономияки» - представляет собой жареную лепёшку с морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушёной стружкой тунца.

   Сейчас толщина коржа зависит от предпочтений потребителя, одинаково популярны и пицца на толстом, и на тонком тесте. Зачастую при создании новых видов пиццы используются уже такие чисто американские продукты, как,  например, курица барбекю, бекон, колбаса «пеперони».  Также в ход идут грибы и морепродукты или просто разные сорта сыра.

   И вот, пожалуй, одна из традиций дошедшая до наших дней неизменной -  классическую пиццу перед употреблением разрезают на 4, 6, 8 и т. д. кусочков, в зависимости от ее размера, и едят руками.

Смотрите рецепт:

Пицца с морепродуктами

 

Ваш комментарий: