Ингредиенты:

Хлеб заливаем сливками и разминаем.

Лук очищаем и: или оставляем для прокрутки в мясорубке в сыром виде, или крупно нарезаем для предварительной обжарки, что мне лично, в щучьих котлетках нравится больше. Поэтому, я крупно нарезаю лук.

И обжариваю его на сливочном масле до золотистого цвета.

Если у Вас не филе, а целая щука, то отделяем мясо от костей и кожи. Главное удалить позвоночник и ребра, то есть самые крупные кости, а мелкие спокойно перекрутятся через мясорубку. У меня из щуки весом 3,5 кг., получилось 1,5 кг. филе.

Итак прокручиваем вместе: мясо щуки, хлеб, лук и сало. 

P.S.  Cало я добавляю для сочности, если его нет, то все получится и без него.

В фарш добавляем яйца, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешиваем до однородной массы и ставим в холодильник на 30-60 минут.

Лепим котлетки желаемой формы.

Обваливаем в панировке.

С двух сторон.

Таким образом обваливаем все котлеты.  У меня получилось около 30 котлет. Поэтому я обжарила столько, сколько было необходимо, а остальные заморозила.

Выкладываем котлеты на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем на средней температуре 5-7 минут.

Переворачиваем и еще 5-7 минут, можно под крышкой. Готово.