Французы говорят, что из ничего можно сделать три вещи: скандал, шляпку и салат. И вот как раз из этого "ничего" и появился на свет салат «Цезарь»,  который столь популярен и в наше время. А начиналось все так…

    В 1896 году в Италии, неподалеку от местечка Лаго Маджиори, в семье по фамилии Кардини, родился мальчик, которого назвали Цезарем.

    После Первой мировой войны он вместе со своим братом Алексом эмигрировал в США, где впоследствии открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place». Заведение располагалось на территории Мексики, в городке Тихуане, который находился в 20 милях от города Сан-Диего, и такое географическое положение ресторана давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход «сухого закона», а именно национального запрета на продажу, производство и транспортировку алкоголя, который действовал в США с 1920 по 1933 год.

    Итак, история гласит, что 4 июля 1924 года, в празднование Дня Независимости США, заведение Кардини наполнилось звездами Голливуда, которые пересекли границу с целью не только поесть, но и хорошенько выпить. Как мы уже знаем, в силу расположения ресторана с продажей алкоголя у Цезаря проблем не было, а вот с закусками дела обстояли сложнее, так как из-за большого наплыва посетителей все приличные запасы ближе к ночи закончились, а ближайшие магазины уже были закрыты. Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, пармезанский сыр, чеснок, лимоны и Вустерский соус (он же Вустерширский соус, (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, также имеет названия соус «Ворчестер» или Ворчестерширский соус) - это кисло-сладкий, слегка пикантный, ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы). И чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, находчивый Кардини смешал то, что было, и предложил эту закуску гостям. От новой закуски гости были в восторге, блюдо причислили к салатам и впоследствии дали название по имени изобретателя – «Цезарь».

    Эту версию появления салата «Цезарь», рассказала дочь Кардини – Роза. Позже эта история периодически появлялась в разных известных американских печатных изданиях, и к нашему времени успела обрасти многолетними слухами и домыслами.

    Но что же, по словам Розы, сотворил ее отец, чем именно вызвал восторг у разгоряченной звездной толпы? А, как и все гениальное, все оказалось очень просто. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, опущенные в кипяток ровно на 1 минуту, добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы, сухарики, поджаренные на оливковом масле и чесноке, ну и конечно главной изюминкой салата был Вустерский соус. Этот вариант по сей день считается классическим вариантом салата «Цезарь».

    Что касается такой добавки как анчоусы (род морских рыб из семейства анчоусовых), то тут постарался брат Цезаря – Алекс, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата. Алекс добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал этот вариант салата - «Салат авиатора».

    Цезарь весьма негативно воспринял анчоусовое новшество, он говорил, что Вустерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и именно итальянским пармезаном.

    Насколько достоверна данная история, сейчас уже доподлинно неизвестно, но в 1953 году в Париже салат «Цезарь» был отмечен наградой как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

    Так как в классическом виде салат получается довольно лёгким, то со временем к нему начинают добавлять более калорийные ингредиенты, такие как: крутое яйцо, жареную курицу и даже морепродукты, например, креветки, а также помидоры. Сейчас известно множество вариантов приготовления салата «Цезарь», ведь каждый шеф-повар старается всегда добавить в рецепт что-то свое, чтобы сделать его еще более оригинальным и бесподобным.

Смотрите рецепт:

Салат Цезарь