Ингредиенты:

Все овощи моем и очищаем.

Кабачок нарезаем кубиками.

И поджариваем его на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезаем кубиками.

Также поджариваем его до золотистого цвета

Морковь нарезаем кубиками.

И ее подрумяниваем до золотистого цвета.

Все перемешиваем.

И перемалываем в блендере или через мясорубку.

В подогретую кастрюлю с толстым дном выкладываем нашу будущую икру, добавляем соль и перец по вкусу и тушим на низкой температуре под закрытой крышкой 20 минут.

Затем добавляем томатную пасту и уксус.

Перемешиваем и тушим еще 20 минут.

Раскладываем икру в стерилизованные банки, крепко закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Готово.

Икра замечательно храниться при комнатной температуре, а вот есть ее лучше охлажденной.