Ингредиенты:

Быстрое отступление...))) Фотографий сейчас будет много, но не потому, что сложно, а потому, что со всеми мельчайшими подробностями, чтобы легче и понятнее было повторить. Итак, делаем.

В глубокую миску вливаем воду. В воду добавляем соль, сахар и дрожжи.

Перемешиваем. Дрожжи могут быть комочками, это не так важно, а поэтому и не страшно.

Начинаем понемногу подсыпать муки. Насыпали, перемешали.

Подсыпали, перемешали.

А вот чуть не забыла добавить растительное масло, поэтому добавляю, но сделать это можно, как в самом начале, так и в любой момент описанный выше этой фотки...))) Дальше мешать лопаткой уже не получается, поэтому переходим к замесу в ручную.

Наминаем долго, желательно не меньше 10-ти минут. Если есть возможность отдать "это дело" в мужские руки, не стесняясь отдавайте, что я собственно и сделала...))) Итак, тесто постепенно перестает прилипать к рукам и стенкам миски и стало однородной массой, поэтому накрываем миску полотенцем или пакетом, или фольгой (чем удобнее) и ставим подходить на час. 

Пока тесто пристроено, займемся начинкой.

Натираем оба сыра на крупной терке.

P.S. Если вы не нашли указанных сыров, то Адыгейский заменяем Моцареллой, а Чинах - брынзой. Сразу скажу, что можно использовать и один сыр - Сулугуни, но мне больше нравится с двумя выше названными.

Мелко нарезаем кинзу.

P.S. Опять же, кинзу можно заменить и петрушкой, вкусно, но аромат уже не тот, да и более жесткая она.

Добавляем к сыру.

Добавляем яйцо.

Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

Катаем 4 шарика и убираем в холодильник ждать готовности теста.

P.S. Количество условно, я рассчитывала сделать 4 хачапури размером 20-25 см с тонким слоем начинки, поэтому и появилось 4 шарика.

Итак, тесто подошло. Увеличившись, пожалуй, раза в 3.

Я считаю - это удачный замес с хорошими и свежими ингредиентами, а то тесто-то оно такое, чуть-что не так, и не поднимается.

Стол посыпаем мукой (иногда вместо муки смазываю растительным маслом).

И выкладываем на стол тесто.

Формируем из него колбасу и разрезаем пополам.

Затем еще раз пополам. Получилось 4 заготовки, не идеально одинаковые, но и шарики из начинки, получились тоже немного разные...))))

Каждую часть формируем в шарик.

Шарик руками разминаем в небольшую пухленькую лепешку. Не забывайте подсыпать муки чтобы тесто не прилипало к столу (масло подливать не надо).

В центр лепешки кладем шарик.

И начинаем собирать края лепешки на верх.

Итак, сырный шар полностью покрыт тестом, а в центре "пупок" из теста.

Переворачиваем "пупком" вниз и начинаем сплющивать шар.

Для равномерного распределения сыра, давите на него целыми ладошками.

Постепенно двигаясь от центра к краям.

Ну вот она какая получилась, немного даже просвечивает, но главное нигде не прорвалась и начинка распределилась равномерно.

На средней температуре разогревам сковороду (ставлю на 3 при 6-ти значном делении). Выкладываем лепешку на уже прогретую сковороду, БЕЗ МАСЛА!!!, на сухую.  Жарим до образования золотистого цвета, как правило - это занимаем 4-5 минут, но я все равно постоянно приподнимаю лепешку лопаточкой и проверяю, чтобы не подгорело.

Переворачиваем.

И смазываем верх сливочным маслом, которое все это время ждало своей очереди. Жарим еще 4-5 минут, проверяем на всякий случай.

Готово, снимаем.

Смазываем вторую сторону. Первый хачапури готов.

Таким образом пережариваем все хачапури подготовленные все вместе заранее или поочередности.

А вот я сделала специально фотку, чтобы Вы не пугались если в процессе приготовления хачапури надуется (надеюсь на фотке это видно). Так вот, как надулся, так и сдуется, творите на здоровье, не обращая на это никакого внимания.

Вот 4 моих хачапури и готовы.