Ингредиенты:

Баклажаны разрезаем вдоль пополам.

Вынимаем сердцевину, оставляя стенки около 1 см толщиной.

Посыпаем все дольки солью.

Выкладываем в лоток для запекания и пока отставляем.

Оставшуюся мякоть нарезаем кубиками или как получится.

Кубиками нарезаем лук, морковь натираем на крупной терке.

Начинаем обжаривать морковь с луком на растительном масле, периодически помешивая.

Примерно через 5 минут добавляем нарезанные сердцевины баклажанов, солим и перчим по вкусу и тушим еще 5 минут.

Перец нарезаем кубиками.

Добавляем в сковороду.

Грибы нарезаем тонкими пластинками.

Добавляем в сковороду.

Помидоры нарезаем кубиками.

Добавляем в сковороду, если необходимо добавляем еще соль и перец, и тушим до испарения жидкости гррибов.

Нарезаем кинзу и чеснок мелкими кубиками, добавляем в сковороду, все перемешиваем и выключаем. Начинка готова.

В баклажаны выкладываем начинку.

Ставим в разогретую до 180 С духовку на 20-30 минут (взависимоти от размера баклажанов).

Натираем сыр на крупной терке.

Выдвигаем лоток, выкладываем сыр сверху на баклажаны и отправляем в духовку до расплавления сыра и преобретения им золотистой "корочки".

Готово.

Примерно таким же способом , даже с меньшим количеством ингредиентов можно приготовить и цукини.