Ингредиенты:

Кабачки очищаем и нарезаем кольцами толщиной, примерно, в 1 см.

Обжариваем их с двух сторон, на растительном масле, до золотистого цвета.

Нарезаем лук.

Натираем морковь.

И как и кабачки подрумяниваем до золотистого цвета.

Помидоры надрезаем, заливаем кипятком и оставляем до остывания.

Затем снимаем с них шкурку.

И нарезаем кубиками.

Перец очищаем и заливаем кипятком до остывания.

Затем просто нарезаем кубиками.

Овощи смешиваем.

И перемалываем в блендере или мясорубке.

В кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла и ставим подогреваться.

Перемолотые овощи выкладываем в кастрюлю.

Добавляем соль, сахар, перец, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 30 минут на низкой температуре.

Зелень и чеснок мелко нарезаем.

Добавляем в кастрюлю.

Перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Закладываем в стерилизованные банки, крепко закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания. Готово.

Икра замечательно храниться при комнатной температуре, а вот есть ее лучше охлажденной.