Как казаки борщ варили!
 |
История борща уходит на несколько столетий назад, по одной из версий во времена войны с турками. Якобы при осаде турецким ханом Айвазовской крепости, казаки оборонявшие крепость, после нескольких голодных дней, собрали все, что росло вокруг и сварили. В итоге получилось довольно вкусное блюдо которое назвали борщом. И вот тех пор, мол, и считают, что борщ – это национальное украинское блюдо, а казаки считают его своим детищем. Настоящий казачий борщ густой и наваристый, говорят в нем даже ложка стоит.
Вообще, в старые времена, в Украине борщ считался основным блюдом и его всегда ставили на стол, возможно по этому, с борщом связано много поверий. Например, в некоторых областях считалось, что подавать на стол борщ надо очень горячим, т.к. пар который поднимался от борща, помогал умершим предкам общаться со своими потомками, и помогать им в трудные моменты жизни.
Борщ на столе обозначал счастье и понимание в семье. Если вдруг борщ ставился на стол холодным, это считалось неуважение к семье и гостям дома. Борщ готовился с салом и чесноком, подавался в глиняных горшочках со сметаной. В богатых семьях на праздники и свадьбы в борщ бросали еще и кусок мяса.
Происхождение названия трактуется по разному, некоторые его разбивают на две составляющие «бор» и «щ». Говорят, что «бор» и «бур» слова лингвистически родственные, и их использовали для обозначения бурого цвета. Доля правды, безусловно, в этом может присутствовать, так как в старые времена красный цвет действительно назывался бурым, поэтому у свеклы есть еще одно название - «Буряк, бурак». Кстати, в украинском есть еще одно слово "барва" которое переводится с украинского на русский как "краска или цвет". Исходя из этого, если связь между «бур» и «бар» еще прослеживается, то вот прямой связи между «бур» и «бор», относительно применения их к названию борща, я не нашла. Теперь давайте перейдем к окончанию слова, а именно к букве «щ». По некоторым версиям, «щ» происходит от старого «родственника» борща - от русских щей. В старые времена, щи называли «съти» или «шти» (смотрите историю щей) - практически тот же борщ, только без свеклы. Соединив все вместе, получаем свекольные щи. Но опять же, именно щами их стали называть гораздо позднее, когда борщ уже давно начал свою историю существования. Лично мне, ближе версия, по которой название «борщ» произошло от названия растения Борщевик (Борщевик - род растений семейства зонтичных. Листья, стебли и молодые побеги многих видов съедобны в сыром, соленном и маринованном виде, а также служат приправой для супов. Некоторые виды этого растения могут вызывать раздражение и сильные ожоги кожи.) Допускаю, что он был одним из основных ингредиентов в первоначальном варианте, наряду со свеклой, особенно если учесть, что по легенде, казаки собрали все, что росло вокруг.
Считается, что свекла, как и капуста, перекочевала в Киевскую Русь из Византии в X веке. Нашим предкам пришлась по вкусу эта культура. Но свекла оказалась не морозоустойчивой. Поэтому, в отличие от капусты, произрастала свекла в основном в южных районах. Отсюда следует распространение щей на севере, где растет капуста, а борща на юге, где растут и капуста, и свекла.
В России борщ упоминается с 16-17 веков, очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой (Домострой - книга-памятник русской литературы XVI века, являющийся сборником правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные вопросы).
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют не только украинцы, но и поляки, русские, литовцы, румыны и белорусы.
Смотрите рецепты:
Борщ на мясном бульоне
Борщ постный.
Ваш комментарий:
